入夏以来，气温攀升，凉皮、肠粉、木耳等清爽凉菜逐渐成为市民餐桌上的常客。象山人注意这些解暑美食，一旦处理不当，可能潜藏致命风险，变身威胁健康的“毒菜”。
近年来多地已发生多起，因食用问题凉菜引发的中毒事件：2025年6月，浙江省义乌市1人疑似因食用放置2天的凉皮而出现中毒症状，四肢无力；2023年7月，河南省永城市2人误食变质凉皮后中毒；2020年7月，广东省揭阳市肠粉店11人中毒，1人死亡；2020年10月，黑龙江省鸡西市“酸汤子”中毒事件，9人死亡……
这些悲剧的幕后真凶，正是比砒霜毒性强20倍的米酵菌酸，这种毒素至今无特效药，夏秋季更是中毒高发期。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件首要死亡原因。赶紧看看你家餐桌，有没有这个“隐形杀手”！
致命毒素揭秘，1毫克就能要人命
1.它从哪来？
由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生。这种细菌特别喜欢高温潮湿的环境，尤其是在夏秋季节，繁殖速度快得惊人。不过，细菌本身并不致命，真正可怕的是它的代谢产物——米酵菌酸，其毒性凶猛到能直接危及生命！
2.它有多毒？
1毫克即可致命，还不到1粒芝麻的重量；煮不烂、蒸不透：100℃煮沸1小时也无法破坏毒性；无特效解药：中毒后病死率高达40%-100%，目前没有特效药，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生！
中毒信号，从恶心到器官衰竭仅需几小时。潜伏期：多为2-24小时，长的48-72小时；初期：恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力（症状像肠胃炎，易误诊）；重症：黄疸、尿血、抽搐、肝肾功能衰竭（一旦出现，死亡率飙升）。
这三类食物是“重灾区”，快自查！
1.泡发过久的木耳、银耳
先划重点：木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用非常安全，大家千万别因噎废食。
但如果操作错误，它们就可能变成“毒菜”。
危险操作：泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长。
真相：泡发时间越长，细菌滋生越多，毒素悄悄积累！
2.放置过久的发酵米面制品
南方：发酵后制作的汤圆、发酵玉米面（放置过久易变质）；北方：酸汤子、臭碴子（自制发酵风险极高）。
3.存放不当的湿粉等淀粉类制品
凉皮、肠粉、粿条等，散装购买后若存放不当（如常温放置超1天），极易被毒素“盯上”。
来源：新华社、央视新闻、普陀潮
