今天23时02分48秒

我们进入“冬至”节气

冬至节气

冬至一度被视作一年之始，人们会在此时举行盛大的祭祀活动。《周礼》中就有“以冬至日，致天神人鬼”的记载。

以冬至为一年之始，因为这是北半球白昼最短、黑夜最长的一天，此后白昼渐长，阳气回升。古人视冬至为“阴极阳生”，如同新年一样，寓意希望与生机即将到来。

冬至已至，春归有期，却不是即刻便能抵达的光景，而是要慢慢熬。于是，就有了“数九”，一九二九、三九四九……一直要数到九九八十一天，熬过漫漫寒天，才能见到春日暖阳。

冬至的“熬”，宁波人从不会让它在“数九”的漫长等待中虚度——

宁波人会在冬至前“搭浆板”：选饱满的新米，淘洗浸泡至指捻即碎；将米蒸熟后晾晒至“触手不烫”；拌入白药（甜酒曲），压实入缸，中间挖一小孔；用棉絮仔细覆盖、包裹；遇上气温高的，只要一天，遇上气温低一些，则要捂上两三天，待到小孔中有清凉的汁水渗出，就可以“出窝”了。

浆板

“搭”的匠心，藏在对温度的精准拿捏里。米晾晒得太凉，白药里的酵母菌种就难觅生机；如果米晾得太烫，“娇嫩”的菌种又会被直接烫死。

“搭”的过程，就像是在打根基。唯有把每一步的细节做足、把基础夯实，后续的发酵才能顺理成章。这是宁波人对“开端”的尊重和敬畏。就像老话说的，好的开始，是成功的一半。

浆板汤果

这恰如冬至，虽是万物复苏的起点，却并非生机骤现，仍需在漫长的蛰伏里沉淀、稳扎稳打，才能为来年的生发积蓄力量，从容铺垫出一整个春天的光景。

过去，家家户户多有大灶。宁波人便爱在冬至前夜，守着一方灶台㸆大头菜：取本地大头菜切块下锅，加足油、酱油、红糖与盐调味，耐心煸炒出油脂；待到大头菜微微变软，即刻转成文火，任其在锅里慢慢焖煮；而且整夜都要确保灶膛维持温热，直至冬至清晨，灶膛里仍留着点点的火星；待揭开锅盖，一股香气萦绕满屋，驱散冬至的寒意。

㸆大头菜

“㸆”是宁波方言里充满烟火气的词，指的是用文火慢煮，让滋味一点点渗进食材肌理。它最忌讳的就是心急：火大了，菜易糊发苦；火小了，滋味便难入骨髓。

“㸆”的过程，就像是一场修行。明知要耗费整夜时辰，可人们却心甘情愿守着一方灶台，那是“择一事，终一时”的笃定。

大头菜㸆年糕

恰如冬至的节律，万物敛藏，不见春的生发、夏的张扬，却在沉静的恒定里积蓄力量。就像人在岁末，回顾过往、沉淀得失，将时光的馈赠凝聚成内在的底气。

在宁海部分地区，有冬至前后熬红糖的习俗：将新鲜甘蔗榨汁滤净，将澄澈的蔗汁倒入铁锅；一锅甘蔗汁，往往要熬上数小时；熬红糖的人要守着火候不停搅拌，手臂酸麻也不敢停歇，直至蔗汁从清亮的浅黄，熬成醇厚的琥珀色，甜香漫溢全屋才算成。

“熬”的精髓全在一个“纯”字。火候要匀，不能忽大忽小，生怕破坏了蔗汁本真的甜；搅拌要勤，不能有半分偷懒，唯恐锅底糊焦沾染杂味；收膏要准，早一分则稀，晚一分则苦。整个过程无捷径可走，唯有耐着性子，守着锅灶，让甘蔗汁在时间的“熬煮”中褪去青涩，留下纯粹的甘甜。

“熬”是不贪快、不掺假的纯粹，是对食材本质的极致尊重——唯有摒弃所有浮躁，才能提炼出最本真的味道。

冬至是“阴极之至，阳气始生”的时节节点，天地在此刻敛去喧嚣，归于沉静纯粹，在纯粹的静谧中孕育新生。人生亦是如此，唯有守住纯粹本心，不疾不徐地沉淀成长，所有的坚守终会在岁月里酿成温暖回甘。

来源：宁波发布综合宁波晚报