近日，有网友在社交平台分享用空气炸锅自制葡萄干的教程，引发围观热议。把整串葡萄放进空气炸锅，设定不同的温度和时间，就能做出不同口味的葡萄干，看起来甜甜糯糯，口感相当不错。

今天，#空气炸锅终于对葡萄下手了##日晒不足烘烤来凑#等相关话题引发围观热议。

不少网友称，把新鲜葡萄洗净、去梗、平铺后低温烘烤，即可得到“零添加、无硫磺”的平替葡萄干，用来当零食或煮粥做甜品。

人民网曾经报道，空气炸锅制作果干并非新鲜事，其核心在于温度与时间的控制。

空气炸锅模拟热油效果，快速加热并脆化食物，但同样会在高温下使食物营养价值有所损失，建议在使用时尽量控制温度、减少加热时间，以保留食物中的营养物质。

针对空气炸锅的健康风险，有专家认为，空气炸锅中若含葡萄糖、果糖等还原糖与蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，世卫组织早在1994年即将其列为2A类致癌物。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷建议，平时饮食少用空气炸锅，一周食用1至2次没有问题，不宜常吃。

此外，市民自制葡萄干宜采取低温慢烘的方式，多数果干制作推荐在110℃至130℃区间烘烤，避免高温把水果“烤焦”、外糊内生。

人民日报海外版曾报道，从营养角度看，葡萄干本身有一定健康价值。葡萄干浓缩了鲜葡萄的矿物质，尤其是钾，每100克普通葡萄干含钾约995毫克，约为精白大米的近20倍，有利于血压管理。

葡萄干属于中低血糖指数食品，在增加饱腹感、降低龋齿风险方面亦有积极作用，但前提是正常刷牙、不过量食用。

不过，葡萄干热量并不低，按中国食物成分表，每100克葡萄干含热量334千卡、碳水化合物83.4克，糖分被浓缩，糖尿病人群及需控糖者仍需适量。

“空气炸锅炸葡萄干”走红的背后，是年轻人“自己动手、配方干净”的饮食偏好升温。

总之，自制果干虽主打零添加，但家庭设备温控与卫生条件有限，烤后还需彻底放凉、密封保存以防回潮变质。同时，也要注意食用方式：一天一两次，个头小的（如葡萄干）一次一小把；个头大的（如芒果干、苹果干）一次一两片，如果表面有较多糖霜，可以先用清水冲一下或擦试一下再吃；吃了果干要减少主食摄入量，多吃一口果干，就要少吃一口米饭；另外果干无法替代新鲜水果，每天仍要吃半斤左右的水果。

来源 综合人民网、央视网、微博等