眼前正值东海休渔期，带鱼、黄鱼、梭子蟹这些“热气海鲜”暂别餐桌。可宁波人的“鲜”从来不会断档——海路歇了，塘路开着。
宁波老话讲“忙虽忙，勿忘六月黄”。说的就是那掐着农历六月表的限定鲜——大闸蟹成熟前最后一次蜕壳的“童子蟹”，壳软、肉嫩，黄流似脂，鲜掉眉毛。这一口，宁波人舍不得忘。
1.六月黄是什么？
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，因两只大螯上密密麻麻长着绒毛，宁波人又称之为“毛蟹”。
农历六月，这些毛蟹正处在成熟前最后一次蜕壳的关口，它们的个头不过两三两，壳薄得掐得动，肉还嫩着，肚子里却已经攒满了流脂状的蟹黄，宁波人管这叫“汪”。六月黄吃的，就是这一口将凝未凝的鲜腴，一吮即化。等到了秋天，这“汪”变成了硬膏，便是另一番风味了。
2.六月黄怎么挑？
菜场里买六月黄，老宁波有他们自己的眼力：先看蟹腿，捏上去硬邦邦的、带着弹性的，说明肉结实；再看蟹肚，腹壳微微凸起，透出淡淡的黄色，那就是“有汪”的记号。六月黄的价格也比秋天的大闸蟹亲民许多，宁波人经常一买就是七八只，变着法子做，够全家吃个畅快。
3.六月黄怎么做？
六月黄的做法，阿拉宁波人家家户户都有自己的讲究。最让人惦记的，要数六月黄炒毛豆。巧的是，毛豆在这个时节也叫“六月黄”——豆荚刚鼓起来，豆衣薄得透光，豆粒青绿中泛着微黄，指甲一掐就出汁。两样“六月黄”在锅里相逢，青的托住黄的，素的衬出荤的，清甜与肥腴谁也不抢谁的风头，却合成了一盘夏天的味道。
做法也简单：蟹切半，切口拍一层薄薄的干淀粉，热油里先煎定型，葱姜爆香，黄酒一烹，再把新剥的毛豆倒进去，加酱油白糖，添水焖上几分钟。出锅时汤汁浓郁，毛豆吸饱了蟹的鲜，单是这一盘，就够下两碗米饭。
若想吃得素净些，清蒸六月黄最见真味。蟹壳朝下摆进蒸锅，大火五分钟即可，趁热掰开，蟹油顺着手淌下来，蘸一碟姜醋，鲜得眉毛都要掉下来。
清蒸六月黄
口味再浓烈些的，可以做六月黄炒年糕，年糕软糯，吸足了蟹的酱汁，满口咸鲜回甘，比蟹肉还受欢迎。也有人用杨梅烧酒来醉六月黄，酒香里透着一丝酸甜，蟹肉愈发嫩滑。
六月黄炒年糕
熟醉六月黄 图源：宁波发布
可惜六月黄的时节短，六月底七月初是顶好的时候，一进八月便渐渐少了，再想吃，就要等上整整一年。老宁波人因此格外珍惜这段时日，隔三岔五就做一顿，清蒸的、炒毛豆的、炒年糕的，轮着来，怎么也吃不腻。
来源：文旅君
