这条当季好鱼，上你家餐桌了没？
来源：
2025-09-07 16:25
靠海吃海，宁波人的餐桌，海鲜一定是妥妥的C位，从蔚蓝深海到烟火厨房，用最新鲜的海味唤醒舌尖对大海的向往，鲳鱼就是近期的餐桌“明星”，无需复杂调味，清蒸最显本味，肉质细腻无小刺，老人小孩放心吃。
银鳞逐浪里，藏趣又藏鲜。民间有一句谚语，对东南沿海传统的海水鱼进行了排名，叫“一鯃，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊（真鲷）”，排名第三就是这覆着闪闪银鳞的鲳鱼。
鲳鱼的做法很多，不论是蒸、煎、炸还是烤等，都相当鲜美。不过，鲳鱼的新鲜度决定烹饪方式。
透骨新鲜的鲳鱼，宁波人最喜欢清蒸。清蒸一般有两种做法，一是直接把鲳鱼洗净花刀后，放姜片料酒清蒸，待九成熟时开锅先撒上一大把葱花，然后把事先准备的酱油、盐、胡椒粉等调和好并加热至沸腾的汤汁浇在葱上，稍加盖闷一刻即可起锅，好这一口的朋友认为清蒸的鱼肉口感更嫩。当然也有简单的鱼蒸好后撒盐撒葱花，然后把准备好的滚油直接浇淋在葱花上，在“滋滋作响”中香气四溢！
繁杂点的，还有干煸鲳鱼、苔菜鲳鱼、红烧鲳鱼、酒糟鲳鱼、梅干菜烧鲳鱼等。干煸的焦香咬开是藏不住的嫩，苔菜的咸鲜裹着鱼皮的滑，就连酒糟的微醺都能和鱼肉的脂香缠成一团，每种做法都像给鲳鱼换了件衣裳，裹着沿海人过日子的巧思。
不鲜不食，食鲳正当时，这条扁扁的鲜味，上你家餐桌上没？
来源：文旅君 阿拉宁波 甬派
